Dopo il freschissimo antipasto a base di piselli, Elisa e Laura ci propongono un gustosissimo rotolo ai carciofi.
Per 4-6 persone
Per la pasta:
250 gr di farina macinata a pietra
1 c. di lievito istantaneo per salati
100 gr di yougurt bianco
7 C. di olio extra vergine di oliva
acqua q.b.
sale
Mescolate in una ciotola la farina con il lievito e poi aggiungete gli altri ingredienti. Impastate fino ad ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. E’ importante aggiungere l’acqua fredda poco alla volta. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciar riposare mezz’ora prima di usarla.
Per il ripieno:
4-6 carciofi
2 spicchi di aglio
prezzemolo, menta, origano, basilico
sale e pepe
4 C. di olio extra vergine di oliva
200 gr di pecorino toscano semistagionato
Pulite e affettate finemente i carciofi in senso longitudinale, saltateli in padella con l’olio e l’aglio e cuocete per 5-0 min. Condite con sale e pepe e il trito di erbe aromatiche e spengete il fuoco. Quando saranno tiepidi usateli come ripieno.
Con il matterello stendete la pasta finemente dandole una forma ovale. Tagliate il pecorino a fettine e coprite il centro dell’ovale. Ricoprite con i carciofi e chiudete il rotolo piegando i lati uno sopra l’altro e chiudendo le estremità.
Cuocete in forno a 180°-200° per 30 min.
Elisa Berghi e Laura Franceschetti
