Primo appuntamento con la rubrica Ratatouille in Chianti, Elisa e Laura ci danno alcune dritte per preparare un freschissimo aperitivo a base di piselli.
Dosi 4 persone
400 gr pisellini freschi o surgelati
1 patata
1 cipollotto fresco
4 C. olio extra vergine di oliva
4 foglie di basilico
q.b. erba cipollina fresca
q.b. sale e pepe bianco
per la spuma:
100 gr ricotta di pecora
50 gr panna acida
50 gr pecorino semistagionato grattugiato
In una pentola soffriggere il cipollotto tritato con l’olio. Aggiungere i piselli e la patata a pezzi; coprire con acqua e cuocere per mezz’ora.
Salare e aggiungere il pepe bianco, basilico e erba cipollina. Frullare fino ad ottenere una crema vellutata.
Nel frattempo mescolare bene la panna acida e la ricotta.
Servire la vellutata in bicchieri o tazze da cappuccino. Coprire con erba cipollina tritata e pecorino grattato e la crema di ricotta.
Elisa Berghi e Laura Franceschetti
